第8号（冬）「大豆といわしの簡単節分煮」

美味しくて眼に良いメニューを紹介する「栄養課だより」第8号は、来月(2月)の行事「節分」にあわせて、「大豆」と「いわし」を使用した簡単メニューをご紹介します。ゆで大豆（缶詰でもレトルトでもOK）と、いわしの缶詰(味付け)を使用するので、手早く簡単に作れて栄養満点です。

西葛西・井上眼科病院
管理栄養士　中井剛

● オススメレシピ「大豆といわしの簡単節分煮」

時間（目安）

約１５分

難易度

★☆☆☆☆（やさしい）

材料（２人分）

ゆで大豆	150ｇ
いわし缶詰（味付け）	150ｇ
にんじん	45ｇ
水	100㏄
しょうゆ	大さじ1
酒	大さじ1

栄養成分値（1人分）　223 kcal

たんぱく質・・・14.3ｇ　／脂質・・・14.15ｇ
炭水化物・・・10.1ｇ　／塩分・・・1.6ｇ

● 作り方

１

ゆで大豆は軽く水洗いし、ざるに上げておく。

２

にんじんは、大豆と同じぐらいの大きさの角切りにする。

３

鍋にゆで大豆、にんじん、水、しょうゆ、酒をいれ、火にかける。

４

ひと煮立ちしたら、いわし缶詰を汁ごといれて汁気がなくなるまで、焦げ付かないように様子を見ながら煮る。

● ビタミンBとEPA、レシチンが眼に効く

眼精疲労の改善などに効果があると言われているビタミンBは、大豆といわしに多く含まれています。また、いわしに多く含まれるEPA(※)は血管をしなやかにし、血液をサラサラにする効果があります。そして大豆に含まれるレシチンも、血管の目詰まりを防ぐ効果があります。
眼の病気（トラブル）の中には、血管の目詰まりが原因のものも多いので、血液サラサラを意識する事で、眼の病気の予防効果が上がると考えられます。
(※EPAとは「エイコサペンタエン酸」の略。体内でほとんど作ることができない必須脂肪酸の一種。）

▼ 過去のレシピはこちらをクリック ▼

第8号 （冬）「大豆といわしの簡単節分煮」

● オススメレシピ 「大豆といわしの簡単節分煮」

● 作り方

● ビタミンBとEPA、レシチンが眼に効く

● オススメレシピ「大豆といわしの簡単節分煮」