第7号（秋）「さつまいもサラダ」

「食欲の秋」がやってきました。秋から冬にかけて旬を迎える食材を使い、美味しくて眼に良いメニューをご紹介します。「栄養課だより」第7号はホクホクした食感が魅力の「さつまいも」に注目しました。

西葛西・井上眼科病院
管理栄養士　中井剛

時間（目安）

約１０分

難易度

★☆☆☆☆（やさしい）

材料（２人分）

さつまいも	1/3個
トマト	1/2個
きゅうり	1/3本
レーズン	大さじ2
調味料A	マヨネーズ・・・大さじ2 塩・・・ひとつまみ胡椒・・・少々レモン汁・・・小さじ1

栄養成分値（1人分）　188 kcal

たんぱく質・・・1.5ｇ　／脂質・・・7.7ｇ
炭水化物・・・29.5ｇ　／塩分・・・0.48ｇ

１

さつまいも、きゅうりは、5～10mm角のコロコロに切る。トマトも種を取り同じ大きさに切る。さつまいもは切ったらすぐ水にさらし、アク抜きをする。

２

アク抜きをしたさつまいもを、シリコンスチーマーに入れ、電子レンジ(600W)で2分加熱する。(様子を見ながら調節する)レーズンをぬるま湯で戻しておく。

３

粗熱が取れたさつまいもと、きゅうり、戻して軽く絞ったレーズンを合せ、調味料Aをすべて加え混ぜ合わせる。最後にトマトを合せ、軽く混ぜて冷蔵庫で冷す。

※素材の味を活かすため、薄味になっています。お好みでマヨネーズ等を増量してください。

ビタミンCが豊富（りんごの7倍！）

さつまいもに含まれるビタミンCは、加熱に強いので、効率的に摂取が可能です。
コラーゲン（水晶体の原料）の合成に関係しているので、白内障予防効果と共に、抗酸化作用もあります。

抗酸化作用のあるビタミンEやポリフェノール(アントシアニンなど)が豊富

「皮」に多く含まれているので、皮付きのまま摂取するのがおすすめ。「おすすめレシピ」で使用しているレーズンにも、アントシアニンが含まれています。

食物繊維が豊富だから、お腹の中からきれいになれる

腸内環境を整えて、肌荒れ予防効果があります。また、食物繊維は血糖値の急上昇を防ぐので、生活習慣病予防にも繋がるといえるでしょう。

▼ 過去のレシピはこちらをクリック ▼

第7号 （秋）「さつまいもサラダ」