第5号（春）「独活（ウド）とグレープフルーツの甘酢あえ」

寒い冬が過ぎ去り、暖かい春の到来です。春は芽吹きの季節、様々な食材が出回りはじめ、この時期特有の食材にお目にかかれる季節です。今回で5回目を迎える栄養課だよりは、春の食材「独活（ウド）」と、「ビタミンC」を多く含む「グレープフルーツ」を使用した、疲労回復効果のあるレシピをご紹介します。

西葛西・井上眼科病院
管理栄養士　中井剛

● オススメレシピ「独活（ウド）とグレープフルーツの甘酢あえ」

時間（目安）

約５～１０分

難易度

★☆☆☆☆（やさしい）

材料（１人分）

独活(軟白ウド）	50ｇ
グレープフルーツ	1/4個
酢	大さじ1
砂糖	大さじ1/2
塩	小さじ0.1
アク抜き用	酢・・・適量水・・・適量

栄養成分値（1人分）　45 kcal

たんぱく質・・・0.9ｇ　／脂質・・・0.1ｇ
炭水化物・・・11.5ｇ　／塩分・・・0.5ｇ

● 作り方

１

ウドは厚めに皮をむき(かつらむきが良い)、小さめの乱切りにしてアク抜き用の酢水につける。（10分～15分ほど）

２

グレープフルーツの皮をむき、房に分けて薄皮をむいて、ウドと同じ位の大きさに切る。

３

ウドの水を切り、②と合わせておく。

４

酢・さとう・塩を混ぜ合わせ③と和える。

Point

食べる前に冷蔵庫で少し寝かせると、ウドに甘酢が染みてクセが弱くなり、食べやすくなります。

● 独活（ウド）は低栄養？

ウドは、秋から冬にかけて出荷される「寒ウド」と、春に出荷される「春ウド」があり、春が旬といわれています。
実のところ、ウドは栄養満点の食材ではありません。しかし、独特の風味とシャキシャキした歯ごたえが春を感じさせてくれる「味のある食材」です。
ウドに含まれる「アスパラギン酸」は、エネルギー代謝やタンパク質代謝を高めて、疲労回復効果を発揮します。また抗酸化作用のある「クロロゲン酸」が含まれているので、眼の老化防止にも効果があるようです。
さらに「グレープフルーツ」に多く含まれる「ビタミンC」も疲労回復効果があり、香りの成分「リモネン」にはストレス解消の効果があります。
旬の食材を食べて、新しい季節も元気に過ごしましょう！

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第5号 （春）「独活（ウド）とグレープフルーツの甘酢あえ」

● オススメレシピ 「独活（ウド）とグレープフルーツの甘酢あえ」

● 作り方

● 独活（ウド）は低栄養？

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