第39号（秋）きのこのヘルシー無水カレー

読書や芸術、スポーツを楽しむ秋になりました。旬の食材を使用し、美味しくて眼に良いメニューを紹介する「栄養課だより」第39号では、トマトをベースに、旬のきのことなすを使用したメニューをご紹介します。

西葛西・井上眼科病院
管理栄養士　中井剛

難易度

★☆☆☆☆
（やさしい）

時間
（目安）

約35分

栄養成分値（1人分）　469kcal

たんぱく質・・・ 32.4ｇ
脂質　　　・・・ 5.0ｇ
炭水化物　・・・ 75.3ｇ
塩分　　　・・・ 1.2ｇ

材料（4人分）

【お好みで】

がラムマサラ

ケチャップ

ソース

＊カレールウはパウダータイプ（カレー粉ではない）を使うと作りやすいですが、固形ルウを使用しても問題ありません。
＊調味料なしでも美味しく仕上がります。お好みでガラムマサラやケチャップ、ソース等を加えても◎（追加する場合はカロリー、塩分量にご注意ください）。

1

トマト・なすはヘタを取り、トマトはくし切り、なすは縦1/2にしてから食べやすい大きさに切る。

2

きのこ類は石づきを取り、食べやすい大きさに切っておく。

3

鍋に1，2を入れ、その上に鶏ひき肉をのせて、蓋をして火にかける。（中火で15～20分）

4

15～20分後、蓋を取りカレールウを入れ、トマトをつぶしながらよく混ぜ合わせる。

5

トマトがつぶれ、よく混ざったら、弱火にして蓋をし、更に煮込んだら完成。（5～10分）

トマトのリコピンは、眼の細胞を酸化ストレスから守る抗酸化成分です。リコピンは加熱することで吸収率が高まります。白内障や加齢黄斑変性など、酸化ストレスが関係する眼疾患のリスク低減につながる可能性が期待されています。なすのナスニンやきのこのビタミンB群も、眼の疲労回復や眼精疲労対策に効果的です。

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