第38号（夏）みょうがとオクラの豚肉巻き梅ソース

少しずつ日差しが強くなってきました。旬の食材を使用し、美味しくて眼に良いメニューを紹介する「栄養課だより」第38号では、梅ソースでさっぱり味わう、みょうがとオクラ、豚肉を使用したメニューをご紹介します。

西葛西・井上眼科病院
管理栄養士　中井剛

難易度

★☆☆☆☆
（やさしい）

時間
（目安）

約30分

栄養成分値（1人分）　175kcal

たんぱく質・・・ 8.7ｇ
脂質　　　・・・ 9.8ｇ
炭水化物　・・・ 10.1ｇ
塩分　　　・・・ 1.51ｇ

材料（2人分）

【 A 】

1

みょうがは縦1/2に切る。オクラはヘタとガクを取ってまな板に並べる。塩（分量外）を振り、手のひらで抑えながらゴロゴロ転がして表面のうぶ毛を取る（板ずり）。沸騰したお湯でさっと茹で、手早く冷ましておく。

2

豚肉を並べ、塩、こしょう、薄力粉を振る。豚肉1枚あたりみょうが1/2、オクラ1本を巻いていく。

3

梅干しは種を抜き、包丁で叩いて細かくする。Aを耐熱容器に入れ電子レンジで加熱し（600W 20秒）、粗熱が取れたら叩いた梅を入れ、よく混ぜて梅ソースを作る。

4

フライパンに植物油を熱し、2の肉の巻き終わりを下にして入れ、強火で転がしながら焦げ目が付くまで加熱する。焦げ目が付いたら中火にし、料理酒（分量外）を少々入れ、蓋をして軽く蒸し焼きにする。

5

仕上げに食べやすい大きさに切って盛り付け、お好みの野菜（分量外）を添えて、3の梅ソースを掛けたら完成。

豚肉のビタミンB1と梅干しのクエン酸が、眼や体の疲労回復をサポート。みょうがのアントシアニンは酸化による眼精疲労や細胞の老化を防ぎ、オクラのβカロテンとムチン（ネバネバ成分）も眼精疲労とドライアイ予防に効果的です。梅干しソースで食欲を刺激し、暑い夏もしっかり食べて栄養を摂りましょう。

▼ 過去のレシピはこちらをクリック ▼

第38号 （夏）みょうがとオクラの豚肉巻き 梅ソース