第37号 （春）いちごとアスパラの新じゃがサラダ
新年度がはじまりますね。旬の食材を使用し、美味しくて眼に良いメニューを紹介する「栄養課だより」第37号では、いちごとアスパラガス、新じゃがいもを使用した春を感じるサラダをご紹介します。
西葛西・井上眼科病院
管理栄養士 中井剛
管理栄養士 中井剛
● オススメレシピ「いちごとアスパラの新じゃがサラダ」
| 難易度 | ★☆☆☆☆（やさしい） |
| 時間（目安） | 約30分 |
栄養成分値（1人分） 145kcal
たんぱく質・・・ 4.5ｇ
脂質 ・・・ 9.4ｇ
炭水化物 ・・・ 10.5ｇ
塩分 ・・・ 0.54ｇ
脂質 ・・・ 9.4ｇ
炭水化物 ・・・ 10.5ｇ
塩分 ・・・ 0.54ｇ
材料（４人分）
| 新じゃがいも |
200g |
| いちご | 40g |
| アスパラガス | 40g |
| 卵 | 2個 |
| サニーレタス | 1枚 |
【 A 】
| 塩 | 少々 |
| ブラックペッパー | 少々 |
| マヨネーズ | 大さじ3 |
● 作り方
1
新じゃがいもは皮をむき、食べやすい大きさに切り、水にさらす。耐熱皿に移し、ふんわりラップをかけ電子レンジで軟らかくなるまで加熱し冷ます。（600W 2～3分が目安、様子を見て追加加熱する）
2
アスパラガスは根元を少し落とし、ピーラーで下から3㎝程度皮をむく。2～3㎝程度の斜め切りにし、沸騰したお湯で茹で、水に入れて冷ました後、水を切る。
3
いちごは洗って適度な大きさに切り、水を切っておく。
4
茹で卵を作り、殻をむいて、他の食材と同じくらいの大きさに切る。
5
ボールに1～4を全て入れ、Aを入れ混ぜ合わせる。お好みで塩とブラックペッパーで調節する。
6
皿にサニーレタスを敷き、5を盛り付けたら完成。
●ビタミンC、ビタミンE
いちごと新じゃがいもに含まれるビタミンCは水晶体の濁りを防ぎ、アスパラガスに含まれるビタミンEは水晶体を守る働きがあるといわれています。
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