第35号 （秋）かつおと蓮根の梅肉和え
じりじりとした日差しが落ち着き、暑さも和らいできましたね。旬の食材を使用し、美味しくて眼に良いメニューを紹介する「栄養課だより」第35号では、かつおと蓮根を使用した簡単冷菜を紹介します。
西葛西・井上眼科病院
管理栄養士 中井剛
管理栄養士 中井剛
● オススメレシピ「かつおと蓮根の梅肉和え」
| 難易度 | ★☆☆☆☆（やさしい） |
| 時間（目安） | 約15分 |
栄養成分値（1人分） 65kcal
たんぱく質・・・ 7.2ｇ
脂質 ・・・ 1.6ｇ
炭水化物 ・・・ 6.6ｇ
塩分 ・・・ 1.2ｇ
脂質 ・・・ 1.6ｇ
炭水化物 ・・・ 6.6ｇ
塩分 ・・・ 1.2ｇ
材料（２人分）
| かつおたたき |
50g |
| 蓮根 | 40g |
| 大葉 | 2枚 |
| かいわれ大根 | 2g |
【 A 】
| 味ぽん | 小さじ1.5 |
| めんつゆ（3倍濃縮） | 小さじ1.5 |
| 練り梅 | 7g |
● 作り方
1
蓮根は皮をむいて、薄めのイチョウ切り（または半月切り）にし、酢水に数分漬けた後、ザルに上げておく。鍋にお湯を沸かし、沸騰したら1分程度茹で、ザルに上げ冷ます。
2
大葉は千切り（または粗みじん切り）にする。かいわれ大根は適度な長さに切って、水に漬けた後、ザルに上げておく。
3
Aを混ぜ合わせ、冷めた1と刻んだ大葉を和える。
4
かつおたたきは食べやすい大きさに切り、3と合わせて冷蔵庫で10分寝かす。
5
皿に盛り、かいわれ大根を飾る。
●DHA、ビタミンC、ビタミンB1
かつおに含まれるDHAは網膜を構成する成分の一つで、視機能にとって重要な栄養素です。視力低下の予防や血流を良くするなど、色々な眼病予防に効果があると言われています。蓮根にはビタミンCとビタミンB1が含まれており、ビタミンCの抗酸化作用は眼病予防に効果があり、ビタミンB1は視神経の働きをサポートし、眼の健康に貢献します。
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