第34号 （夏）鯵のみょうが巻き
今年も暑い夏がやってきますね！ 夏バテにならないように、たんぱく質やミネラル・水分等をしっかり摂取して対策しましょう！旬の食材を使用し、美味しくて眼に良いメニューを紹介する栄養課だより第34号は「アジ」と「みょうが」を使用した簡単料理を紹介します。これを食べて眼も体も元気になって、暑い夏を乗り切りましょう！
西葛西・井上眼科病院
管理栄養士 中井剛
管理栄養士 中井剛
● オススメレシピ「鯵のみょうが巻き」
| 難易度 | ★☆☆☆☆（やさしい） ※三枚おろしを購入した場合 |
| 時間（目安） | 約30分 |
栄養成分値（1人分） 75kcal
たんぱく質・・・11.3ｇ
脂質 ・・・ 2.1ｇ
炭水化物 ・・・ 2.0ｇ
塩分 ・・・ 1.2ｇ
脂質 ・・・ 2.1ｇ
炭水化物 ・・・ 2.0ｇ
塩分 ・・・ 1.2ｇ
材料（２人分）
| アジ（三枚おろし） |
2尾 |
| みょうが | 2個 |
| 大葉 | 2枚 |
| 味噌 | 小さじ2 |
| 塩 | 少々 |
【前盛（分量外）】
| 大葉 | 2枚 |
| トマト | 1/4個 |
| レモン | 1/8個 |
● 作り方
1
茗荷は縦1/4、大葉は縦1/2に切る。トマト、レモンはくし形に切る。
2
アジは三枚におろし、塩を振り少し寝かせ、キッチンペーパーで表面の水分を拭き取っておく。
3
アジに味噌を塗り、大葉、茗荷を巻き、爪楊枝で留める。
4
トレーにアルミホイルを敷き、アジを並べる。オーブントースターで様子を見ながら、約20分焼く。焦げないように、適宜アルミホイルを被せて調整する。
5
皿に大葉を敷き、トマト、レモンを飾り、焼き上がったアジを盛り付ける。
●たんぱく質、DHA・EPA、アントシアニン
今回使用しているアジに含まれる良質な「たんぱく質」は、夏バテ防止に効果的です。また「DHA」「EPA」は、視機能の維持・改善にとても重要です。みょうがに含まれる「アントシアニン」は、目の疲れやぼやけの予防・改善の効果が期待できます。
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