第3号（秋）「鮭とキノコのマリネ」

秋は「食欲の秋」と言われ、色々な食材が旬を迎えます。眼科勤務の管理栄養士からみなさまへ、眼によい栄養素やレシピをご案内する「栄養課だより第3号」は、鮭やカニなどに含まれる「アスタキサンチン」をご紹介します。

西葛西・井上眼科病院
管理栄養士　中井剛

● オススメレシピ「鮭とキノコのマリネ」

難易度

★☆☆☆☆（やさしい）

時間（目安）

約３０分
（冷やす時間を除く）

栄養成分値　444 kcal

たんぱく質・・・22.9ｇ　／脂質・・・38.5ｇ
炭水化物・・・5.4ｇ　／塩分・・・0.88ｇ

材料（４人分）

鮭切り身	2切れ（振り塩0.5ｇ）
お好きなキノコ※	約200ｇ
ピーマン	2個
酢	50ml

※今回はしめじとまいたけを使用しています。

塩	小さじ1/4
砂糖	小さじ1.5
オリーブオイル	50ml
こしょう	少々

● 作り方

1

鮭は食べ易い大きさに切り、軽く塩を振り、オーブントースターで10～15分程度焼く。(様子を見ながら)

2

キノコは石づきを落とし、食べ易い大きさに切り分け、オーブントースターで5～10分程度焼く。(様子を見ながら)

3

焼けた①を器に入れ、その上に②をのせて漬込む準備をする。

4

鍋に、酢、塩、砂糖を入れ、火にかける。塩と砂糖が溶けたら火を止めオリーブオイルを加えて良く混ぜ③に回しかけ、こしょうをふる。

5

粗熱をとり、刻んでボイルしたピーマンを散らしたらラップをし、冷蔵庫で冷す。

● 今回は　天然色素　「アスタキサンチン」に注目しました。

アスタキサンチンとは・・・

天然の赤色色素で、鮭やカニといった魚介類の赤い色がアスタキサンチンです。抗酸化力が非常に強く、ビタミンEの500倍とも言われています。眼精疲労の改善に効果があると言われていますが、ぶどう膜炎、加齢黄斑変性、緑内障、白内障などにも効果が期待されています。
アスタキサンチンが含まれている食材は、加熱により、鮮やかな赤色に変わるのが特徴です。マグロやカツオは生の状態では身が赤く見えますが、加熱すると白っぽくなるので、アスタキサンチンが含まれていないことがわかります。また、油と一緒に摂取すると吸収率がアップしますので、レシピをご参照ください。

◆アスタキサンチンが多く含まれる食品：　鮭、カニ、エビ、イクラ、筋子など

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第3号 （秋）「鮭とキノコのマリネ」

● オススメレシピ 「鮭とキノコのマリネ」

● 作り方

● 今回は 天然色素 「アスタキサンチン」に注目しました。

● オススメレシピ「鮭とキノコのマリネ」

● 今回は　天然色素　「アスタキサンチン」に注目しました。