第29号 （春）アスパラとタコの黄身酢かけ
ようやく暖かい季節、春の到来です。春は新しい生活がスタートするなど、何かとストレスを感じやすい季節です。ストレスに対抗する栄養素を摂取して、ストレスに負けない身体を作る事を意識してみましょう。旬の食材を使用し、簡単で美味しく、眼に良いレシピを紹介する「栄養課だより」の第29号は「アスパラ」と「タコ」に注目してみました。
西葛西・井上眼科病院
管理栄養士 中井剛
管理栄養士 中井剛
● オススメレシピ「アスパラとタコの黄身酢かけ」
| 難易度 | ★★☆☆☆（やや易しい） |
| 時間（目安） | 約15～20分 |
栄養成分値 105kcal
たんぱく質・・・9.0ｇ
脂質 ・・・3.6ｇ
炭水化物 ・・・6.8ｇ
塩分 ・・・0.8ｇ
脂質 ・・・3.6ｇ
炭水化物 ・・・6.8ｇ
塩分 ・・・0.8ｇ
材料（2人分）
| アスパラ | 60ｇ |
| タコ（ゆで） | 60ｇ |
| 卵黄☆ | 1個分 |
| 酢 | 大さじ1 |
| みりん☆ | 大さじ1 |
| 砂糖☆ | 小さじ1 |
| 塩☆ | 小さじ1/4 |
● 作り方
1
アスパラは根元を少し落とし、根元から1/4の皮を薄く剥き、4等分のブツ切りにする。
2
鍋にお湯を沸かし、塩少々を入れアスパラを茹でる。ザルに上げ、冷水に取り色良く仕上げ水気を切っておく。
3
3. お酢以外の材料（☆印）を耐熱ボール等に入れ、良くかき混ぜておく。お酢を加え、弱火で湯せんにかけながら、さらに混ぜ合わせる。とろみがついてきたら火を止めて、湯せんから下ろす。（湯せんの温度は80度前後が最適です。高温になり過ぎるとダマが出来るので注意）
4
4. 1のアスパラと、食べ易い大きさに切ったタコを盛り付け、黄身酢をかける。
●ビタミンE、アスパラギン酸、タウリン
アスパラとタコの両方に含まれるのは「ビタミンE」。抗酸化作用があり、ストレスに対抗し、老化防止や眼病予防に効果があると言われています。アスパラにはビタミンCも含まれており、ビタミンEと同様の働きがあります。ビタミンE、Cとも、ストレスを受けるとストレスに対抗して減少するので、補充が必要になります。意識的に食事で補充する事を心がけましょう。アスパラに含まれるアスパラギン酸と、タコに含まれるタウリンには、新陳代謝や血行を促す効果があり、疲労回復や眼病予防に効果があると言われています。
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