第28号 （冬）エビと大豆のアヒージョ
明けまして、おめでとうございます。本年もよろしくお願い申し上げます。
美味しくて眼に良いメニューを紹介する「栄養課だより」第28号は、来月（2月）の行事「節分」にあわせた「大豆」と、非常に抗酸化力が強く、今注目されている「アスタキサンチン」が多く含まれる「エビ」を使用した簡単洋風メニューを紹介します。
美味しくて眼に良いメニューを紹介する「栄養課だより」第28号は、来月（2月）の行事「節分」にあわせた「大豆」と、非常に抗酸化力が強く、今注目されている「アスタキサンチン」が多く含まれる「エビ」を使用した簡単洋風メニューを紹介します。
西葛西・井上眼科病院
管理栄養士 中井剛
管理栄養士 中井剛
● オススメレシピ「エビと大豆のアヒージョ」
| 難易度 | ★☆☆☆☆（やさしい） |
| 時間（目安） | 約20～30分 |
栄養成分値 323 kcal
たんぱく質・・・17.7ｇ
脂質・・・22.3ｇ
炭水化物・・・4.9ｇ
塩分・・・・1.2ｇ
脂質・・・22.3ｇ
炭水化物・・・4.9ｇ
塩分・・・・1.2ｇ
材料（2人分）
| エビ | 50ｇ |
| 大豆水煮 | 60ｇ |
| エリンギ（1本） | 50ｇ |
| オリーブオイル | 大さじ4 |
| にんにく | 1片 |
| 鷹の爪 | 1ケ |
| 塩 | 小さじ1/3 |
・お好きな香草（今回は乾燥バジルと乾燥パセリを使用）
・バケット（分量外）
・バケット（分量外）
● 作り方
1
＜エビの下処理＞エビの背ワタを取りボールの中に入れ、片栗粉大さじ1（分量外）、水大さじ1、塩少々を入れて良く揉みこむ。流水で洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2
エリンギは大豆に合わせて角切りにし、にんにくはみじん切り、タカノツメは種を抜いて輪切りにする。
3
フライパンにオリーブオイルとにんにく、タカノツメを入れて弱火で火にかける。（4～5分）
4
ひと煮立ちしてにんにくが色付いてきたら大豆水煮、エビ、エリンギを入れる。（さらに4～5分）
5
具材に火が通ったら、塩、乾燥バジルを振り入れ、1～2分加熱したら完成。
6
バゲットは食べ易い厚さに切り、アルミホイルを被せてオーブントースターで2～3分焼く。
●眼精疲労予防＆回復効果・血液サラサラ効果
①エビに多く含まれる「アスタキサンチン」は抗酸化力により、眼精疲労の予防回復効果が期待されています。「アスタキサンチン」は油脂を使用した調理法により吸収率がアップします。また、殻付きのまま調理する事で、より多くのアスタキサンチンを摂取する事が出来ます。
②大豆ときのこに多く含まれるビタミンB群も、眼精疲労の予防回復効果があると言われています。さらに大豆に含まれる「レシチン」には血管の目詰まりを防ぐ（血液サラサラ）効果があると言われており、眼病予防効果が期待されています。
②大豆ときのこに多く含まれるビタミンB群も、眼精疲労の予防回復効果があると言われています。さらに大豆に含まれる「レシチン」には血管の目詰まりを防ぐ（血液サラサラ）効果があると言われており、眼病予防効果が期待されています。
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