第24号（冬）「鰯と大豆のトマト煮」

明けまして、おめでとうございます。本年もよろしくお願い申し上げます。
第24号は、来月（2月）の行事「節分」にあわせて、「鰯（イワシ）の水煮缶詰」と「大豆」を使用した簡単洋風メニューを紹介します。

西葛西・井上眼科病院
管理栄養士　中井剛

難易度

★☆☆☆☆（やさしい）

時間（目安）

約３０分

栄養成分値　326 kcal

たんぱく質・・・18.2ｇ　／脂質・・・21.4ｇ
炭水化物・・・16.6ｇ　／塩分・・・3.2ｇ

材料（４人分）

1

玉ねぎ、にんじん、セロリは1cm角切りにする。

2

鍋にオリーブオイルとおろしニンニクを入れ弱火にかけ、香りが出たら①の野菜を炒める。

3

玉ねぎが透き通ってきたらホールトマトと水、大豆水煮を入れる。さらに固形コンソメと乾燥バジルを入れ中火で煮込む。湧いてきたら弱火にし砂糖を加え、蓋をして10分煮込む。

4

10分経ったら、鰯水煮を汁ごと入れ、弱火のまま蓋をしてさらに10分煮込む。

5

煮汁が半分くらいになったら蓋を取り、塩こしょうで味を調える。

6

器に盛り、乾燥パセリを散らす。

「地中海式食生活」を実践する

オリーブオイルや野菜、豆類を多く摂取する事で、抗酸化作用による加齢黄斑変性のリスクを減らす効果が期待できる。

魚を週に2回以上摂取する（特に青魚が良い）

鰯などの青魚にはEPAやDHAといったn-3系脂肪酸が多く含まれており、これらは光を感じ取る視細胞の維持に大切であると言われています。

▼ 過去のレシピはこちらをクリック ▼

第24号 （冬）「鰯と大豆のトマト煮」