第16回（冬）「大豆とブロッコリーの粒マスタード和え」
あけましておめでとうございます。本年もよろしくお願い申し上げます。
おいしくて眼に良いメニューを紹介する「栄養課だより」第16号は、来月（2月）の行事「節分」にあわせて、「大豆」を使用した簡単メニューをご紹介します。ゆで大豆と旬のブロッコリーを使用した、洋風メニューとなっています。
西葛西・井上眼科病院
管理栄養士 中井剛
おいしくて眼に良いメニューを紹介する「栄養課だより」第16号は、来月（2月）の行事「節分」にあわせて、「大豆」を使用した簡単メニューをご紹介します。ゆで大豆と旬のブロッコリーを使用した、洋風メニューとなっています。
西葛西・井上眼科病院
管理栄養士 中井剛
● オススメレシピ 「大豆とブロッコリーの粒マスタード和え
| 時間（目安） | 約10分 |
| 難易度 | ★☆☆☆☆（やさしい） |
材料（2人分）
| ゆで大豆 | 100g |
|---|---|
| ブロッコリー | 100g |
| ロースハム | 20g |
| マヨネーズ | 大さじ2 |
| 粒マスタード | 大さじ |
| コショウ | 少々 |
栄養成分値 225kcal
たんぱく質・・・12.8ｇ ／ 脂質・・・16.1ｇ
炭水化物・・・9.1ｇ ／塩分・・・0.91ｇ
炭水化物・・・9.1ｇ ／塩分・・・0.91ｇ
● 作り方
１
ゆで大豆は軽く水洗いし、ザルに上げておく。（匂いが気になる場合、軽くボイルする）
２
ブロッコリーとロースハムは食べやすい大きさに切り、ブロッコリーは水洗いしておく。
３
ブロッコリーを適度な硬さに茹で冷水に取り冷まし、水気を切っておく。
４
すべての材料をボールに入れて和え、器に盛る。
＊ブロッコリーは電子レンジ調理も可。耐熱容器に入れラップをし、2～3分加熱する。茹でるよりも色は悪くなりますが、ビタミンの損失が少ないと言われています。
＊ブロッコリーは電子レンジ調理も可。耐熱容器に入れラップをし、2～3分加熱する。茹でるよりも色は悪くなりますが、ビタミンの損失が少ないと言われています。
● ビタミンB、レシチン、ルテインが眼に効く！
眼精疲労の改善などに効果があると言われているビタミンBは、大豆に多く含まれています。また、レシチンも血管の目詰まりを防ぐ効果があります。眼の病気（トラブル）の中には血管の目詰まりが原因のものも多いので、血液サラサラを意識する事で、眼の病気の予防効果が上がると考えられます。また、ブロッコリーや粒マスタードに含まれるルテインやビタミンには抗酸化作用があり、眼の老化予防効果も期待できます。
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