第12号（冬）「大豆といわしの節分汁」

明けまして、おめでとうございます。本年もよろしくお願い申し上げます。
美味しくて眼に良いメニューを紹介する「栄養課だより」第12号は、2月の行事「節分」にあわせて、「大豆」と「いわし」を使用した簡単メニューをご紹介します。ゆで大豆と、いわしの缶詰（煮付け）を使用して、手早く簡単に作れる栄養満点な「汁物」です。

西葛西・井上眼科病院
管理栄養士　中井剛

● オススメレシピ「大豆といわしの節分汁」

難易度

★☆☆☆☆（やさしい）

時間（目安）

約１０～１５分

栄養成分値　278 kcal

たんぱく質・・・24.8ｇ　／脂質・・・10.3ｇ
炭水化物・・・9.6ｇ　／塩分・・・3.2ｇ

材料（２人分）

ゆで大豆	200ｇ
いわし缶詰(煮付け)	1缶（固形100g）
にんじん	40ｇ
長ねぎ	20ｇ

水	300cc
和風だし（顆粒）	小さじ1
味噌	大さじ1強（20g）

● 作り方

1

ゆで大豆は軽く水洗いし、ザルに上げておく。

2

にんじんと長ねぎは、大豆と同じくらいの大きさの角切りにする。

3

鍋にゆで大豆、にんじん、水、和風だし(顆粒)を入れ、火にかける。

4

ひと煮立ちしたら、食べ易い大きさに切ったいわし缶詰を入れる。（お好みで汁ごとでもOK）

5

長ねぎを入れて、更にひと煮立ちしたら弱火にし、灰汁（アク）を取って味噌を溶かす。

● ビタミンBとEPA レシチンが眼に効く

眼精疲労の改善などに効果があると言われているビタミンBは、大豆といわしに多く含まれています。また、いわしに多く含まれるEPA(※)は血管をしなやかにし、血液をサラサラにする効果があります。そして大豆に含まれるレシチンも、血管の目詰まりを防ぐ効果があります。
眼の病気（トラブル）の中には、血管の目詰まりが原因のものも多いので、血液サラサラを意識する事で、眼の病気の予防効果が上がると考えられます。
(※EPAとは「エイコサペンタエン酸」の略。体内でほとんど作ることができない必須脂肪酸の一種。）

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第12号 （冬）「大豆といわしの節分汁」

● オススメレシピ 「大豆といわしの節分汁」

● 作り方

● ビタミンBとEPA レシチンが眼に効く

● オススメレシピ「大豆といわしの節分汁」