第11号 （秋）「豚肉とさつま芋のコチュジャン炒め」
「食欲の秋」がやってきました。
秋から冬にかけて旬を迎える食材を使い、美味しくて眼に良いメニューをご紹介します。「栄養課だより」第11号は、昨年に続き「さつまいも」に注目しました。
西葛西・井上眼科病院
管理栄養士 中井剛
秋から冬にかけて旬を迎える食材を使い、美味しくて眼に良いメニューをご紹介します。「栄養課だより」第11号は、昨年に続き「さつまいも」に注目しました。
西葛西・井上眼科病院
管理栄養士 中井剛
● オススメレシピ 「豚肉とさつま芋のコチュジャン炒め」
| 難易度 | ★☆☆☆☆（やさしい） |
| 時間（目安） | 約１０分～１５分 |
栄養成分値 363 kcal
たんぱく質・・・16.8ｇ ／脂質・・・17.8ｇ
炭水化物 ・・・34.3ｇ ／塩分・・・1.22ｇ
炭水化物 ・・・34.3ｇ ／塩分・・・1.22ｇ
材料（４人分）
| さつまいも | 1個（200ｇ） |
| 豚ロース肉 | 300ｇ |
| ピーマン | 4個（60ｇ） |
| ぶなしめじ | 1株（約60ｇ） |
| 塩、こしょう | 少々 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| ☆コチュジャンだれ | |
| コチュジャン | 大さじ1.5 |
| 醤油、酒、砂糖 | 各小さじ2 |
| 酢 | 大さじ0.5 |
| おろしにんにく （チューブ） |
1～2cm |
● 作り方
1
さつま芋とピーマンは、一口大の乱切りにし、軽く水で洗い水気を切る。ぶなしめじは石づきを取り除き、ほぐしておく。豚ロース肉は食べ易い大きさに切り、塩こしょうで下味を付け、片栗粉をまぶしておく。
2
さつま芋は、シリコンスチーマーに入れ、500W で4分加熱する。（様子を見る）
3
フライパンにサラダ油を熱し、豚ロース肉を炒める（やや強めの中火）。豚肉に火が入ったら、ぶなしめじとピーマンを加え炒める。②のさつま芋を加え、コチュジャンだれを全体にからめて器に盛る。
● さつまいもの栄養について
①ビタミンCが豊富(りんごの7倍！)。しかも、さつま芋に含まれるビタミンCは加熱に強いので、効率的に摂取が可能です。しかし長時間の水さらしは厳禁。ビタミンCが流れ出てしまうので、さっと水洗いをし、水気をふき取ってから調理してください。ビタミンCは、コラーゲン（水晶体の原料）合成に関係しているので、白内障予防効果と共に、抗酸化作用もあります。
②ビタミンEやポリフェノール（アントシアニンなど）が含まれているので、抗酸化作用があります。これらは「皮」に多く含まれているので、皮付きのまま摂取するのがおすすめ。
③食物繊維が豊富なので、お腹の中からきれいになれます。腸内環境を整えて、肌荒れ予防効果も期待できます。また、食物繊維は血糖値の急上昇を防ぐので、生活習慣病予防にも繋がると言えます。
②ビタミンEやポリフェノール（アントシアニンなど）が含まれているので、抗酸化作用があります。これらは「皮」に多く含まれているので、皮付きのまま摂取するのがおすすめ。
③食物繊維が豊富なので、お腹の中からきれいになれます。腸内環境を整えて、肌荒れ予防効果も期待できます。また、食物繊維は血糖値の急上昇を防ぐので、生活習慣病予防にも繋がると言えます。
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